Sucres

Le nectar des fleurs est un liquide sucré qui, outre les sucres (glucose, fructose et saccharose), contient également des acides aminés, des protéines, des lipides, des phénols, des alcaloïdes et […]

Demerara est un sucre brun enrobé de mélasse, mais dont la couche est plus épaisse que celle d’une Cassonade. Il propose un goût caramélisé, ce qui rend délicieux le café […]

« Sucre cristal », le terme ne vous dit rien. Mais ne soyez pas surpris quand nous vous affirmons que c’est en fait le sucre de table blanc que vous utilisez tous […]

De nombreux brasseurs à domicile utilisent le sucre candi sous forme de bonbons durs et cristallisés. Ces cristaux sont foncés ou clairs et sont ajoutés à la bouilloire. Ils sont […]

Lorsque vous planifiez une alimentation saine, il est important de prêter attention au sucre, un aliment de base important qui fournit des nutriments glucidiques. Certains sucres, en particulier le sucre […]

Les polyols alimentaires, aussi appelés alcools de sucre, sont un groupe de glucides polyvalents à teneur réduite en calories. Ils donnent le goût et la texture du sucre ainsi que […]

Du malt au maïs en passant par le sirop doré, nos aliments sont chargés de sirop. Alors que  certains proviennent de la canne et que d’autres du maïs, il y […]

Vous avez sûrement beaucoup entendu parler de l’effet néfaste du sucre raffiné sur votre santé, assez pour y penser à deux fois avant de mettre ce paquet dans votre panier […]

Pour rehausser le goût de vos e-liquides, vous pouvez utiliser des additifs comme l’Ethyl- maltol.  Ce dernier permet de les sucrer tout en leur conférant une sensation de fraîcheur.  Cet […]

Les jus de fruits sont loin d’être naturel. Elles utilisent effectivement de l’édulcorant, de l’eau et des colorants. Les jus d’orange concentrés par exemple ne contiennent qu’une infime quantité de […]

La mélasse issue de la canne à sucre est de couleur noire. Elle n’est pas très appétissante à première vue, mais en réalité, elle fait bien son travail. Zoom sur […]

La grande distribution de sucres propose différentes substances artificielles dans les aliments ou en tant qu’additif.  Même si certains fabricants prétendent le contraire sur le constituant de ses sirops de […]

Le sirop de maïs est un additif très utilisé en Amérique. Il y remplace relativement le sucre raffiné.  C’est pourquoi il intègre la plupart des recettes typiquement américaines comme la […]

Le sucre de malt ou maltose est obtenu à partir de l’hydrolyse de l’amidon des maïs ou orges. Il sert à fermenter les aliments industriels. Son pouvoir sucrant n’est relativement […]

Pour redoubler d’énergie tout au long d’une journée, on peut avoir recours au sirop de riz. Il remplace le sucre de table si vous le souhaitez. Mais son utilisation régulière […]

Connu depuis des millénaires, le sorgho est une céréale riche en nutriment. Sa tige est une excellente source de sucre, c’est pourquoi on l’utilise pour fabriquer du sirop destiné à […]

Le sucre qui est utilisé dans la confection de cookies et de biscuits, c’est le muscovado. D’aspect roux et solide, ce dernier rend onctueux vos gâteaux. Cependant, ajoutez-le dans vos […]

Nous n’allons pas vous proscrire le sirop d’agave vu qu’il peut faire des merveilles sur les plats. Mais ce que vous devrez retenir, c’est que la surconsommation de sucres produit […]

L’érable, l’arbre emblématique du Canada propose son sirop pour les gourmands et gourmets.  Découvert par les Amérindiens, le sirop d’érable, cet agent de sapidité permet de sucrer autrement les mets.  […]

Le sirop de bouleau est extrait de la sève de la Betula. Cet arbre propose moins de sucre en comparaison de l’érable, mais il comprend les différents oses : glucose, […]

La production mondiale de sucre de canne ou de cassonade s’élève jusqu’à 2 milliards de tonnes par an, voire plus. Il parait que c’est le meilleur, ainsi il est l’incontournable […]

Même si tous les sucres posent à peu près les mêmes problèmes de santé, il faut croire que celui qui provient de la fleur du cocotier présente pas mal d’avantages.  […]

Le Turbinado ou sucre turbiné est un sucre en sachet de couleur brun doré. Il est constitué de gros cristaux. Il est facile de le trouver dans les supermarchés et […]

Vous vous demandez pourquoi le sucre inverti est appelé comme tel, pourquoi le trouve-t-on dans la majorité des aliments transformés. Nous vous livrons tous les secrets de cet édulcorant. L’origine […]

Le sucre très soluble dans l’eau et très facile à digérer, est sans doute le maltose. On peut entendre des critiques à son sujet, mais en réalité, cet édulcorant n’est […]

Un sirop de glucose fructose comme son nom l’indique contient une forte teneur en ose des fruits. Ce concentré de sucre considéré dans le passé comme « miraculeux » est […]

L’utilisation du sirop de table de sucre ou du golden syrup a séduit le public depuis le lancement des films « Harry Potter ». Il connote chez les fans le dessert préféré […]

Parmi les sucres naturels les plus prisés, il y a le sucre de dattes. Il séduit par son goût particulièrement doux.  Aussi, il permet de maintenir un certain apport en […]

La dextrine est un glucide amorphe qui propose pas mal d’avantages. Vous l’obtenez lorsque vous faites chauffer l’amidon des maïs. Elle est utilisée dans de nombreux produits et parfois dans […]

La maltodextrine est l’ingrédient présent sur les étiquettes nutritionnelles de nombreux aliments transformés. Elle fait partie de ceux qui sont les moins connus. Il n’est pas possible de le connaître […]

Le sirop de bouleau est un édulcorant naturel inhabituel obtenu à partir de la sève de bouleaux. Il est utilisé à peu près de la même façon que le sirop […]

Nous cuisinons tous avec de la cassonade ou la vergeoise, mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui la fait brunir ? La réponse est que ce simple-brun sucre est fait […]

Le sucre de confiserie est un terme utilisé en cuisine pour désigner une variété de sucres raffinés qui ont été finement broyés sous forme de poudre. Plus de détails. La […]

Le sucre gélifiant, également appelé sucre à confiture (britannique) ou sucre en gelée ou sucre à la pectine, est une sorte de sucre qui est utilisé pour produire des conserves […]

Les diastases sont des éléments trouvés dans les champignons des céréales. On les utilise dans la fabrication de suppléments alimentaires. Parfois, elles peuvent prévenir ou traiter des maladies qui se […]

Le malt est reconnu pour être l’ingrédient phare des alcools ou plus précisément de la bière. Il provient du seigle, du froment ou de la céréale de l’orge.  Il peut […]

Le lactose est le sucre principal du lait. Certaines personnes peuvent souffrir de l’intolérance en cet élément. Elles pourraient se demander s’il faut exclure totalement les produits laitiers de leur […]

Le galactose est un nutriment inessentiel, mais qui fait bien son travail sur le système nerveux. Il est présent dans le cerveau après être récupéré à travers le lait et […]

Les gourmands en raffolent du bon caramel réussi. C’est pourquoi dans cet article, nous allons livrer tous les secrets du fameux brûleur de casserole.  Il existe deux méthodes infaillibles, mais […]

Le goût du sucre de raisin nous rappelle celui du miel frais en raison de sa douceur et de son grand pouvoir sucrant. Il est très sucré si l’on compare […]

Le sucre demerara est l’ingredient principal que beaucoup de gens chérissent et aiment avoir dans leurs desserts et dans d’autres plats.  Il parait que c’est bon pour la santé. Mais […]

Le panela est un sucre brut traditionnellement fabriqué à la main depuis des siècles. Il dispose de fonctions utiles pour le corps. Zoom sur ce sucre méconnu. Qu’est-ce que le […]

Certains sucres peuvent être utilisé pour la perte de poids, la constipation et peut même être utilisé chez les personnes diabétiques. En tête de liste il y a l’inuline en […]

Le sirop de stévia est un édulcorant naturel liquide sans calorie dérivé de la plante stévia. Il s’agit d’une plante entièrement naturelle qui est en fait 30 fois plus sucrée […]

Bien que l’édulcorant aspartame demeure populaire, il a aussi fait l’objet de controverses au cours des dernières années. De nombreux opposants ont affirmé que l’aspartame altère la santé. Il y […]

Le sucre brut ne subit aucune transformation encore moins un raffinage. En général, on le retrouve sous une couleur blanche ou dorée très foncée avec une saveur de caramel. Il […]

Le tréhalose est un sucre de la famille des disaccharides qui est composé de deux molécules de glucose reliées par une liaison alpha-alpha (1,1) glycosidique. Il est présent naturellement en […]

Sucre vanillé, vous pouvez en concocter vous-même. Mais avant de vous révéler les secrets de sa fabrication, faisons un petit tour d’horizon sur ses caractéristiques, son origine et ses sources […]

Le sucre en poudre ou sucre glace est l’édulcorant qu’on a l’habitude d’utiliser pour apporter de la douceur à la saveur de nos gâteaux.  Ce nutriment joue un rôle décoratif […]

 Disponible sous forme de poudre, le sucre dextrose est le moins dangereux du côté de la santé. Il est très prisé surtout par les sportifs.  Il ne permet pas seulement […]

Depuis longtemps à l’origine du surpoids et des maladies de civilisation, l’isoglucose est désormais présent de manière discrète dans nos repas.  Parfois, cet ingrédient ne s’affiche pas sur l’emballage. C’est […]

Le sucre raffiné est remplacé par le sirop de glucose dans la fabrication des produits de boulangerie et aliments transformés. Ce liquide épais est plus facile à assimiler par notre […]

Beaucoup se méfient du sucre fructose, mais est-ce nécessaire d’éviter le fructose ? Il parait que ce glucide « fait manger plus ». En réalité, comme la plupart des glucides, […]

Glucose est présent dans l’organisme sous forme de sucre simple. Il se mobilise à tout instant de manière à répondre à la demande des cellules. Il est en quelque sorte […]

Le sucre blanc directement ajouté aux gâteaux, aux produits transformés et à certaines boissons se nomme « saccharose ». Qu’il séduit par sa saveur unique, il compte malgré tout parmi […]