Le nectar des fleurs est un liquide sucré qui, outre les sucres (glucose, fructose et saccharose), contient également des acides aminés, des protéines, des lipides, des phénols, des alcaloïdes et des composés organiques volatils. Il fournit une forme équilibrée de sucres ainsi qu’une gamme de minéraux. Cependant, il n’a pas les effets négatifs des sucres […]
Archives de la catégorie : Sucres
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Sucre Demerara ou sucre brun : bon ou mauvais pour la santé ?
Demerara est un sucre brun enrobé de mélasse, mais dont la couche est plus épaisse que celle d’une Cassonade. Il propose un goût caramélisé, ce qui rend délicieux le café et le thé. Cet édulcorant avec ses cristaux dorés et bien croquants s’utilise également dans l’année pour donner un effet appétissant aux fruits. Il leur […]
Sucre cristal : comment l’utiliser en pâtisserie ?
« Sucre cristal », le terme ne vous dit rien. Mais ne soyez pas surpris quand nous vous affirmons que c’est en fait le sucre de table blanc que vous utilisez tous les jours. Alors vient la question : Qu’est-ce que c’est ? Pourquoi l’appelle-t-on ainsi ? Ce qui différencie le sucre cristal Tout d’abord, sachez qu’il existe […]
Savez-vous que le sucre candi est utilisé dans les bières ?
De nombreux brasseurs à domicile utilisent le sucre candi sous forme de bonbons durs et cristallisés. Ces cristaux sont foncés ou clairs et sont ajoutés à la bouilloire. Ils sont utilisés pour recréer de nombreuses bières belges les plus célèbres. Focus sur le sujet. Quel sucre utilise-t-on dans les bières ? Le sucre Candi est […]
Quels sont les différents types de sucre raffiné ?
Lorsque vous planifiez une alimentation saine, il est important de prêter attention au sucre, un aliment de base important qui fournit des nutriments glucidiques. Certains sucres, en particulier le sucre raffiné, provoquent une augmentation rapide de la glycémie qui pourrait augmenter votre risque de diabète et d’autres maladies chroniques. Un grand nombre d’aliments que nous […]
Savez-vous ce que sont les polyols alimentaires ?
Les polyols alimentaires, aussi appelés alcools de sucre, sont un groupe de glucides polyvalents à teneur réduite en calories. Ils donnent le goût et la texture du sucre ainsi que la moitié de ses calories. Ceux-ci le remplacent dans une variété croissante d’aliments et de boissons en raison de leurs bienfaits. Quels sont les polyols […]
sirop de céréales ou malt : à quoi bon le choisir ?
Du malt au maïs en passant par le sirop doré, nos aliments sont chargés de sirop. Alors que certains proviennent de la canne et que d’autres du maïs, il y en a qui tire son origine de l’orge. Cette une source inhabituelle d’édulcorant est moins sucrée. On la trouve couramment dans les produits de boulangerie […]
Sucre brut bio : est-il meilleur pour vous ?
Vous avez sûrement beaucoup entendu parler de l’effet néfaste du sucre raffiné sur votre santé, assez pour y penser à deux fois avant de mettre ce paquet dans votre panier d’épicerie. Juste à côté, l’aspect brut du jus de canne évaporé, vous intéresse. Vous avez raison de se tourner vers celui-ci parce qu’il est plus […]
Comment fabriquer soi-même son e-liquide à l’ethyl-maltol ?
Pour rehausser le goût de vos e-liquides, vous pouvez utiliser des additifs comme l’Ethyl- maltol. Ce dernier permet de les sucrer tout en leur conférant une sensation de fraîcheur. Cet article révèle les secrets d’une fabrication réussite d’une cigarette électrique bien aromatisée. Les étapes de la fabrication d’e-liquide Il est possible de confectionner soi-même l’e-liquide […]
Les jus de fruits concentrés : utilisent-ils des colorants et sucres ?
Les jus de fruits sont loin d’être naturel. Elles utilisent effectivement de l’édulcorant, de l’eau et des colorants. Les jus d’orange concentrés par exemple ne contiennent qu’une infime quantité de fruits, soit seulement 12 %. Cependant, ils sont truffés d’arômes bio et d’acides alimentaires. Différence entre jus naturel et jus de fruits concentrés À vrai […]
Mélasse : c’est quoi et comment bien l’utiliser ?
La mélasse issue de la canne à sucre est de couleur noire. Elle n’est pas très appétissante à première vue, mais en réalité, elle fait bien son travail. Zoom sur ce produit. Mélasse : c’est quoi ? Une fois la canne à sucre récoltée, elle est brûlée jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis elle passe à travers […]
Avantages du miel par rapport au sucre
La grande distribution de sucres propose différentes substances artificielles dans les aliments ou en tant qu’additif. Même si certains fabricants prétendent le contraire sur le constituant de ses sirops de maïs ou d’érable, il faut croire que ceux-ci ne sont pas pleinement naturels. Le miel et le sucre n’en font pas exception. Offre plus de […]
Par quoi remplacer le sirop de maïs ?
Le sirop de maïs est un additif très utilisé en Amérique. Il y remplace relativement le sucre raffiné. C’est pourquoi il intègre la plupart des recettes typiquement américaines comme la fameuse pecan pie. En France, il existe 5 alternatives gourmandes pouvant agir de la même manière que cet édulcorant. Sirop de maïs : c’est quoi ? L’amidon […]
Sucre de malt et santé : est-il sans danger ?
Le sucre de malt ou maltose est obtenu à partir de l’hydrolyse de l’amidon des maïs ou orges. Il sert à fermenter les aliments industriels. Son pouvoir sucrant n’est relativement pas considérable. En tout cas, il s’agit d’une supplémentation de choix chez les amateurs de sport. Sucre de malt : qu’est-ce que c’est ? Constitué de deux […]
Pourquoi remplacer le sucre par le sirop de riz ?
Pour redoubler d’énergie tout au long d’une journée, on peut avoir recours au sirop de riz. Il remplace le sucre de table si vous le souhaitez. Mais son utilisation régulière est-elle permise ? Qu’est-ce qu’il y a à savoir concernant cet édulcorant ? Présente-t-il des avantages en termes de santé. Réponses. Le sirop de riz : c’est […]
Comment fabriquer soi-même du sirop de sorgho ?
Connu depuis des millénaires, le sorgho est une céréale riche en nutriment. Sa tige est une excellente source de sucre, c’est pourquoi on l’utilise pour fabriquer du sirop destiné à la cuisine: le sirop de sorgho. Si l’idée d’en concevoir vous intéresse, lisez cet article. Caractéristiques et origine du sirop de sorgho Le sirop de […]
Muscovado : pourquoi l’utiliser dans ses gâteaux et cookies ?
Le sucre qui est utilisé dans la confection de cookies et de biscuits, c’est le muscovado. D’aspect roux et solide, ce dernier rend onctueux vos gâteaux. Cependant, ajoutez-le dans vos gourmandises comme un chef. Le muscovado : kesako ? Le muscovado est un sucre roux à forte teneur en mélasse. Il n’est pas tout à fait raffiné, […]
Que penser du sirop d’agave ?
Nous n’allons pas vous proscrire le sirop d’agave vu qu’il peut faire des merveilles sur les plats. Mais ce que vous devrez retenir, c’est que la surconsommation de sucres produit toujours les mêmes effets. De ce fait, nous ne le dirons jamais assez : allez-y mollo. Tour d’horizon sur cet agent de texture. Sirop d’agave : […]
Pourquoi sirop d’érable est-il très apprécié ?
L’érable, l’arbre emblématique du Canada propose son sirop pour les gourmands et gourmets. Découvert par les Amérindiens, le sirop d’érable, cet agent de sapidité permet de sucrer autrement les mets. La bonne nouvelle c’est que le sirop d’érable peut remplacer le sucre de table. Le sirop d’érable : kesako ? Les racines de l’arbre, symbole de la […]
Comment bien utiliser le sirop de bouleau ?
Le sirop de bouleau est extrait de la sève de la Betula. Cet arbre propose moins de sucre en comparaison de l’érable, mais il comprend les différents ose : glucose, fructose, saccharose et même des traces de galactose et de myo-inositol. À présent que vous sachez de quel édulcorant s’agit-il, n’êtes-vous pas curieux de savoir comment […]
Pourquoi dit-on que le sucre de canne est le meilleur ?
La production mondiale de sucre de canne ou de cassonade s’élève jusqu’à 2 milliards de tonnes par an, voire plus. Il parait que c’est le meilleur, ainsi il est l’incontournable des cuisines. Doté d’une bonne réputation, cet édulcorant raffiné s’utilise en différentes manières. Focus sur les raisons pour lesquelles il reste l’additif le plus prisé. […]
Comment doser le sucre de coco ?
Même si tous les sucres posent à peu près les mêmes problèmes de santé, il faut croire que celui qui provient de la fleur du cocotier présente pas mal d’avantages. D’abord, le sucre de coco donne un goût caramélisé vraiment unique. Sa couleur brune agrémente parfaitement les mets. Ensuite, son indice glycémique de 24,5 est […]
Sucre turbiné ou turbinado : quelle différence avec le sucre blanc
Le Turbinado ou sucre turbiné est un sucre en sachet de couleur brun doré. Il est constitué de gros cristaux. Il est facile de le trouver dans les supermarchés et les magasins spécialisés en vente de produits naturels. Les cafés vendent également cet additif d’aspect rustique. Celui-ci est loin d’être mauvais pour la santé. C’est […]
Sirop Trimoline : Pourquoi ce nom de sucre inverti ?
Vous vous demandez pourquoi le sucre inverti est appelé comme tel, pourquoi le trouve-t-on dans la majorité des aliments transformés. Nous vous livrons tous les secrets de cet édulcorant. L’origine du nom sucre inverti Le sucre inverti tire son origine d’un test employé pour déterminer la présence de différents glucides dans un sirop. La lumière […]
Maltose ou sucre de malt : comment peut-il être à la fois bon et mauvais pour la santé ?
Le sucre très soluble dans l’eau et très facile à digérer, est sans doute le maltose. On peut entendre des critiques à son sujet, mais en réalité, cet édulcorant n’est pas aussi nocif pour la santé, pas autant que les autres. D’ailleurs, on utilise le sucre de malt dans la fabrication industrielle de lait infantile. […]
Pourquoi accuser le sirop de glucose fructose ?
Un sirop de glucose fructose comme son nom l’indique contient une forte teneur en ose des fruits. Ce concentré de sucre considéré dans le passé comme « miraculeux » est désormais pointé du doigt. L’édulcorant qui en est enrichi ne fait pas exception. Quelles accusations sont portées sur sirop de glucose fructose ? Le sirop de […]
Utiliser le golden syrup dans les desserts, c’est la tendance
L’utilisation du sirop de table de sucre ou du golden syrup a séduit le public depuis le lancement des films « Harry Potter ». Il connote chez les fans le dessert préféré du personnage principal qui n’est autre que la tarte à la mélasse. Ce mets utilise l’édulcorant d’or pour être parfaitement cuit dans une croûte de […]
Comment bien consommer le sucre de dattes ?
Parmi les sucres naturels les plus prisés, il y a le sucre de dattes. Il séduit par son goût particulièrement doux. Aussi, il permet de maintenir un certain apport en certains nutriments. Néanmoins, la vigilance est de mise. Le sucre de dattes : c’est quoi ? L’additif qui vaut la peine d’être considéré en dehors des plus […]
5 bonnes raisons de consommer de la dextrine
La dextrine est un glucide amorphe qui propose pas mal d’avantages. Vous l’obtenez lorsque vous faites chauffer l’amidon des maïs. Elle est utilisée dans de nombreux produits et parfois dans les suppléments de fibres. Entre autres, elle peut servir de colle. Toutefois, ce qui nous intéresse ici n’est pas la raison pour laquelle elle possède […]
Maltodextrine dans les aliments transformés : pourquoi l’utiliser ?
La maltodextrine est l’ingrédient présent sur les étiquettes nutritionnelles de nombreux aliments transformés. Elle fait partie de ceux qui sont les moins connus. Il n’est pas possible de le connaître très bien à moins d’être un nutritionniste ou un diététicien. C’est justement pour cette raison que nous vous incitons à le voir de plus près. […]
Sève de bouleau à quoi ça sert ?
Le sirop de bouleau est un édulcorant naturel inhabituel obtenu à partir de la sève de bouleaux. Il est utilisé à peu près de la même façon que le sirop d’érable, bien qu’il soit plus difficile à produire en raison de sa plus forte teneur en eau et de sa plus faible teneur en sucre. […]
Comment ça, brunir les aliments avec de la vergeoise ?
Nous cuisinons tous avec de la cassonade ou la vergeoise, mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui la fait brunir ? La réponse est que ce simple-brun sucre est fait de saccharose cristallin combiné avec une petite quantité de mélasse, qui est responsable de sa couleur caractéristique et riche saveur. Qu’est-ce que la vergeoise ou […]
Sucre de confiseur, pourquoi l’utiliser?
Le sucre de confiserie est un terme utilisé en cuisine pour désigner une variété de sucres raffinés qui ont été finement broyés sous forme de poudre. Plus de détails. La différence entre le sucre (ordinaire) et le sucre de confiserie Le sucre de confiserie (ou sucre en poudre) n’est rien d’autre que du sucre ordinaire. […]
Qu’est-ce que le sucre gélifiant?
Le sucre gélifiant, également appelé sucre à confiture (britannique) ou sucre en gelée ou sucre à la pectine, est une sorte de sucre qui est utilisé pour produire des conserves et qui contient de la pectine comme agent gélifiant. Il contient aussi habituellement de l’acide citrique comme agent de conservation, parfois avec d’autres substances, comme […]
Tout savoir sur la diastase
Les diastases sont des éléments trouvés dans les champignons des céréales. On les utilise dans la fabrication de suppléments alimentaires. Parfois, elles peuvent prévenir ou traiter des maladies qui se présentent par une carence. Si le notion de diastase n’est pas encore plus clair pour vois, lisez cet article. Les diastases : qu’est ce que […]
Pourquoi utiliser du malt d’orge ?
Le malt est reconnu pour être l’ingrédient phare des alcools ou plus précisément de la bière. Il provient du seigle, du froment ou de la céréale de l’orge. Il peut être utilisé en remplacement du café ou comme additif du Whisky. L’orge est souvent utilisée dans la fabrication de pains. Elle apporte du sucre aux […]
Comment bien vivre l’intolérance au lactose ?
Le lactose est le sucre principal du lait. Certaines personnes peuvent souffrir de l’intolérance en cet élément. Elles pourraient se demander s’il faut exclure totalement les produits laitiers de leur alimentation ou non, comment bien gérer la situation… Réponses. Comment traiter l’intolérance au lactose ? Il y a intolérance en lactose en cas de mauvaise assimilation […]
Galactose intolérance : comment prendre soin de son alimentation ?
Le galactose est un nutriment inessentiel, mais qui fait bien son travail sur le système nerveux. Il est présent dans le cerveau après être récupéré à travers le lait et les produits laitiers. Il est le sucre d’autres aliments comme le chocolat et le yaourt. Parfois, on peut être sujet à une intolérance galactose. Le […]
Comment faire du caramel avec du sucre ?
Les gourmands en raffolent du bon caramel réussi. C’est pourquoi dans cet article, nous allons livrer tous les secrets du fameux brûleur de casserole. Il existe deux méthodes infaillibles, mais commençons par la plus simple. Du bon caramel avec du sucre et de l’eau Avant tout, sachez qu’il existe deux manières de confectionner du caramel. […]
Mincir avec du sucre de raisin, comment ça se fait ?
Le goût du sucre de raisin nous rappelle celui du miel frais en raison de sa douceur et de son grand pouvoir sucrant. Il est très sucré si l’on compare aux autres édulcorants, ce qui soulève la question : n’altère-t-il pas la santé ? Comment bien l’utiliser pour maigrir ? Réponses. Sucre de raisin c’est quoi ? Le sucre […]
Focus sur les spécificités du sucre demerara
Le sucre demerara est l’ingredient principal que beaucoup de gens chérissent et aiment avoir dans leurs desserts et dans d’autres plats. Il parait que c’est bon pour la santé. Mais pour le coup, on va parler de ses caractéristiques générales. Qu’est-ce que Demerara Sugar ? L’une des questions les plus fréquentes que nous entendons est […]
C’est quoi exactement le panela ?
Panela, un sucre “handmade” traditionnel riche en saveur et en nutriments, est un véritable source d’énergies. Il dispose d’autres fonctions pour le corps. Zoom sur le sujet. C’est quoi panela ? Le panela est un sucre brut traditionnellement fabriqué à la main depuis des siècles. Il est obtenu par déshydratation du jus de canne à […]
Inuline en sucre : est-ce que c’est bon pour la santé ?
Certains sucres peuvent être utilisé pour la perte de poids, la constipation et peut même être utilisé chez les personnes diabétiques. En tête de liste il y a l’inuline en sucre. Tour d’horizon sur ce sujet. Revue de détail sur l’inuline en sucre L’inuline en sucre est une substance amylacée que l’on trouve dans une […]
Sirop de stévia c’est quoi ?
Le sirop de stévia est un édulcorant naturel liquide sans calorie dérivé de la plante stévia. Il s’agit d’une plante entièrement naturelle qui est en fait 30 fois plus sucrée que le sucre, donc vous n’avez même pas besoin d’en utiliser autant que vous le feriez pour sucrer vos plats. Les feuilles de ce végétal […]
Focus sur l’aspartame
Bien que l’édulcorant aspartame demeure populaire, il a aussi fait l’objet de controverses au cours des dernières années. De nombreux opposants ont affirmé que l’aspartame altère la santé. Il y a également des allégations sur les répercussions à long terme de la consommation d’aspartame. Malheureusement, bien que des tests approfondis aient été effectués sur l’aspartame, […]
Sucre brut ou non raffiné : pourquoi le préférer aux autres?
Le sucre brut ne subit aucune transformation encore moins un raffinage. En général, on le retrouve sous une couleur blanche ou dorée très foncée avec une saveur de caramel. Il se trouve que c’est l’édulcorant préféré des consommateurs bio, mais pour quelles raisons ? Réponse. Sucre brut : qu’est ce que c’est ? Les sucres bruts sont disponibles […]
Tréhalose dans le fonctionnement du corps : comment ça se passe ?
Le tréhalose est un sucre de la famille des disaccharides qui est composé de deux molécules de glucose reliées par une liaison alpha-alpha (1,1) glycosidique. Il est présent naturellement en petite quantité dans les champignons, le miel, le homard, les crevettes, certaines algues, le vin, la bière, le pain et d’autres aliments produits à partir […]
Comment fabriquer soi-même du sucre vanillé ?
Sucre vanillé, vous pouvez en concocter vous-même. Mais avant de vous révéler les secrets de sa fabrication, faisons un petit tour d’horizon sur ses caractéristiques, son origine et ses sources alimentaires. Sucre vanillé : qu’est-ce que c’est ? Le sucre vanillé est un mélange de vanille et de sucre. Il s’agit d’un ingrédient extrêmement utilisé […]
Dextrose : est-ce un poison ou un allié santé?
Disponible sous forme de poudre, le sucre dextrose est le moins dangereux du côté de la santé. Il est très prisé surtout par les sportifs. Il ne permet pas seulement au béton de sécher ni au jambon de rosir, il peut aussi être un allié santé dans certaines situations. Tour d’horizon sur le sujet. Fonctionnement […]
Le sirop de maïs Isoglucose : c’est l’ingrédient à éviter
Depuis longtemps à l’origine du surpoids et des maladies de civilisation, l’isoglucose est désormais présent de manière discrète dans nos repas. Parfois, cet ingrédient ne s’affiche pas sur l’emballage. C’est pourquoi l’éviter n’est pas toujours chose facile. Caractéristiques de l’Isoglucose ou du sirop de maïs L’Isoglucose est un sucre produit en laboratoire. De nature artificielle, et […]