Rutabaga, le légume qui nous protège des radicaux libres
Questions santé : Quelles sont les variétés du rutabaga ? Quels sont les apports nutritionnels du rutabaga ? Quand consommer du rutabaga ? Comment consommer le rutabaga ?
Mis à jour le : 29 octobre 2019
Le rutabaga fait partie de la famille des légumes-racines, tubercules et tiges, au même titre que le radis, l’oignon ou encore la carotte.
C’est un légume un peu spécial car sa culture est identique à celle du chou mais on le cuisine comme le navet alors que c’est un cousin du radis.
Pendant le Seconde Guerre Mondiale, les Français en manque de pomme de terre (réquisitionnées par les occupants) se rabattent sur le rutabaga.
Présentation du rutabaga
Le rutabaga est un légume de la saison hivernale que l’on retrouve de plus en plus sur le marché. Sa racine est consommée soit crue soit cuite et son goût en bouche peut soit être associé soit au navet et au chou, soit au céleri-rave et à la pomme de terre. Le rutabaga est souvent vendu déjà détaché de ses feuilles car elles ne sont pas comestibles.
Longtemps dédaigné à cause de sa réputation en tant que légume pour animaux, ce légume a su, aujourd’hui, retrouver une place à l’honneur dans les cuisines de renoms.
Informations nutritionnelles sur le rutabaga
Dans 1Kg de ce légume on trouve :
| Calories | 338 kcal (crue) et 260 kcal (cuite) |
| Protéines | 11.7 g (crue) et 9.3 g (cuite) |
| Glucides | 47 g (crue) et 42.6 g (cuite) |
| Lipides | 1.3 g (crue) et 1.8 g (cuite) |
| Vitamine C | 330 mg (crue) et 188 mg (cuite) |
| Vitamine E | 3 mg (crue) et 2.4 mg (cuite) |
| Vitamine B9 | 240 µg (crue) et 150 µg (cuite) |
| Potassium | 3490 mg (crue) et 22160 mg (cuite) |
| Calcium | 452 mg (crue) et 180 mg (cuite) |
| Magnésium | 170 mg (crue) et 100 mg (cuite) |
| Bêta carotène | 10 µg (crue) et 10 µg (cuite) |
| Fer | 3.5 mg (crue) et 1.8 mg (cuite) |
Quand consommer du rutabaga ?
On retrouve ce légume dès le mois d’octobre jusqu’au mois d’avril.
Idées de recettes : comment consommer le rutabaga ?
La tradition veut qu’il soit épluché avant d’être mangé. Il pourra ensuite être préparé et servi selon les préférences de chacun. Sa cuisson ne diffère pas beaucoup de celle de la carotte, de la pomme de terre ou encore des navets.
Préparation
- Lavez-le à l’eau courante
- Brossez-le puis rincer-le à nouveau
- Epluchez votre légume (faites des épluchures bien épaisses pour ôter toute l’amertume de la peau)
- A vous de le tailler selon la préparation à laquelle il est destiné
- L’idéal est de le faire blanchir pendant quelques minutes à l’eau bouillante salée avant toute autre cuisson
Les différentes mode de cuisson
- Dans les soupes pour ajouter du parfum et un peu de goût
- Dans les potées
- Gratinés au four
- Sautés au wok ou à la poêle pour environ 25 minutes
- A la vapeur pour au moins une quarantaine de minutes
- Comme les frites : 5 minutes dans de l’huile bien bouillante
Différentes façons d’assortiments
- Cru
- en entrée
- ou en salade (pour les rutabagas de petite taille et encore jeune)
Petits plus
Pour un meilleur goût, faites cuire votre rutabaga d’abord dans une eau pendant 10 minutes, jetez cette première eau de cuisson et faites-le cuire normalement.
Les différentes variétés du rutabaga
Avant d’obtenir la variété de rutabaga que nous connaissons aujourd’hui, l’homme a dû faire des expériences de croisement entre de nombreuses espèces.
C’est la couleur de la chair que l’on regarde pour déterminer la variété.
Sur le marché, on retrouve principalement : le rutabaga dont la racine est jaune : le rutabaga a collet jaune ; un rutabaga à racine longue avec une chair de couleur blanche : le Blanc d’Aubigny ; le rutabaga ovale ; celui de Pontivy…
Grandes et petites histoires
Le rutabaga est un légume originaire d’Europe. Il arrive tout d’abord en Suède avant de se propager dans l’Europe du Nord.
C’est grâce à l’Ecosse que le rutabaga devient célèbre car il fait partie intégrante de la préparation du haggis