Pourpier, le légume qui protège le coeur des maladies cardiovasculaires
Quelle est la saison du pourpier ? Quelles sont les valeurs nutritionneles du pourpier ? Quelles vitamines contient le pourpier ?
Mis à jour le : 29 octobre 2019
Le pourpier est un légume qui intègre la catégorie des salades : au même titre que la chicorée ou encore la laitue.
Il est surtout utilisé dans la phytothérapie ( le soin par les plantes) ou encore pour décorer les jardins mais malheureusement c’est un légume encore très peu connu sur le plan alimentaire.
Présentation du pourpier
Ce légume est un fait une plante originaire de la Méditerranée, que l’on consomme surtout en tant que salade. On retrouve le pourpier partout sur le territoire français mais également en Amérique, en Asie et en Océanie.
Encore très peu connu, le pourpier est un ingrédient basique du régime crétois car ses valeurs nutritives sont très intéressantes.
Informations nutritionnelles sur le pourpier
1Kg de ce légume contient
| Calories | 161 kcal |
| Protides | 17.5 g |
| Glucides | 7.55 g |
| Lipides | 2 g |
| Vitamine C | 210 mg |
| Vitamine B9 | 120 µg |
| Potassium | 4420 mg |
| Calcium | 900 mg |
| Magnésium | 775 mg |
| Zinc | 1.5 mg |
| Fer | 17 mg |
Quand consommer du pourpier ?
On retrouve ce légume d’avril à novembre avec une période creuse entre-temps (c’est-à-dire de décembre à mars)
Idées de recettes : comment consommer le pourpier ?
C’est un légume de la famille des salades, et en tant que tel, il se mange comme ses pairs, la plupart du temps cru avec un juste un petit peu d’assaisonnement.
Comment le préparer à la consommation:
- coupez vos tiges à leur base
- passer les feuilles sous l’eau courante
- essorez vos feuilles dans une essoreuse ou sinon un linge propre et bien sec.
Il ne faut surtout pas les faire tremper dans l’eau car cela lui enlève toutes les vitamines dont il dispose.
Comment le faire cuire et avec quoi le déguster ?
- une dizaine de minute enfournée
- une cuisson à l’étuvée avec une noisette de beurre à la façon des épinards
- dégusté en salade avec du poisson soit grillé soit poché
- ajouté sur votre bol de soupe juste avant de la manger
- en salade avec d’autre de ses pairs : la roquette ou la mâche.
- Frit dans de l’huile d’olive
- Avec du fromage et des tomates
Les différentes variétés du pourpier
Cette plante annuelle se présente sous forme de tiges qui rampent sur une longueur de plusieurs centimètres. Ses feuilles sont épaisses et leur saveur est exquise en bouche. Le goût un peu particulier du pourpier, doux-acidulé, est dû à son suc.
On remarque encore une faible production de pourpier en France mais parmi le peu qui est cultivé, on distingue trois catégorie : le pourpier doré, le pourpier vert et le pourpier doré à larges feuilles.
Grande et petites histoires
Ce légume fait partie intégrante de l’alimentation humaine depuis la nuit des temps.
Diverses personnes étaient même sûres que cette plante avait une connotation religieuse.
Pour le conserver, les Romains le mettaient dans du vinaigre. Les Arabes appelaient le pourpier « légume béni » au temps du Moyen-Âge.
A la cour (et dans les potagers) du Roi Soleil, son jardinier La Quintinie, recommanda à Louis 14 de planter du pourpier.
Au 18ème siècle, ce légume était cuisiné comme des beignets et était présenté lors des fêtes de mariages ou des banquets. Il servait également d’accompagnement des viandes.