Le hareng : comment cuisiner ce poisson gras ?

Mis à jour le : 15 avril 2020

Bon marché et abondants, le hareng est riche en gras, notamment l’acide gras oméga 3.  Par ailleurs, la disponibilité du hareng, son histoire et ses remarquables bienfaits pour la santé exigent notre attention. Mais comment intégrer ce poisson dans vos menus ? Découvrons comment cuisiner le hareng.

Le hareng, le poisson au bon gras

Le hareng est un poisson que l’on retrouve facilement et qui, en plus d’apporter des protéines, apporte du “bon gras” qui aide au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Poisson des eaux profondes des mers froides, le hareng est un poisson qui vit en “bande”.

Il est facilement reconnaissable avec son dos de couleur bleue et son ventre en couleur d’argent. Il mesure environ 25 cm de long.

On dit que c’est une bonne viande grasse, parce qu’il fournit des niveaux élevés d’acides gras oméga-3.

Selon l’OMS :

« Les acides gras oméga 3 sont des acides gras essentiels polyinsaturés à longue chaîne, indispensables à la bonne santé et au développement. »

Comment cuisiner le hareng ?

Ce poisson est vendu généralement soit en filet soit en rollmops (roulé de hareng avec un cornichon puis plongé dans du vinaigre)

La sur-cuisson ne convient pas à ce poisson. Cependant, faites attention aux arêtes lorsque vous le dégustez.

Ce poisson est salé, alors, pour réduire un peu son taux de sel, vous pouvez le laisser reposer dans un bac avec du lait pour quelques heures.

Si vous avez choisi de le faire griller, il ne sera pas nécessaire d’enlever ses écailles.

Les questions que vous vous posez sur le hareng

Quand le consommer ?

On le retrouve surtout à partir du mois d’octobre et ce, jusqu’au mois de décembre, juste avant la période de frais.

Comment faire pour connaître sa fraîcheur ?

Comme la grande majorité des poissons frais, (pour ne pas dire tous) il doit avoir une bonne odeur marine et surtout pas d’ammoniac. Ses yeux doivent avoir une teinte clair et doivent être bombés. Ses écailles doivent être brillantes.

Comment le conserver ?

Pour des harengs frais, deux jours maximum dans le réfrigérateur.

Si vous l’avez acheté salé ou bien fumé, vous pouvez le garder pour une durée un peu plus longue.

Si vous voulez le congeler, vous devrez le consommer au maximum après 3 mois.

Une des façons les plus traditionnelles de manger du hareng est de le fumer. Conservé par la fumée, il se conservera jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Apport nutritionnel du hareng

Dans une portion de 100 g de ce poisson, on retrouve :

Bref

Etant considéré comme gras, ce poisson fournit des niveaux élevés d’oméga-3 bons pour le cœur et le cerveau. Avez-vous déjà entendu parlé de ce poisson ? Pour découvrir d’autres espèces, nous vous invitons à consulter nos articles sur le poisson.