Le secret pour réussir sa recette de crème pâtissière
Questions santé : Quels sont les ingredients d'une crème pâtissière ? Quels sont les étapes à suivre pour réaliser une crème pâtissière ? Comment réussir sa crème pâtissière ?
Mis à jour le : 15 octobre 2019
Vous en avez marre de toujours rater votre crème pâtissière ? Vous voulez connaître le secret pour la réussir ? Alors, vous êtes au bon endroit. Voici une recette pour réaliser une crème pâtissière simple mais délicieuse.
La recette du crème pâtissière
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| lait | 50 cl |
| œufs | 2 |
| farine | 30 g |
| sucre | 80 g |
Quelques étapes pour réaliser une crème pâtissière
Pour commencer, vous allez faire bouillir le lait à feux doux, en y ajoutant le parfum de votre choix. La vanille est le meilleur parfum. Néanmoins, vous pouvez aussi en choisir d’autres comme le chocolat, la fraise, etc. Remuez bien le lait pendant la cuisson pour empêcher l’apparition des grumeaux. Retirez-le du feu et réservez dès qu’il devient assez épais.
Pendant ce temps, cassez les œufs, mettez-les dans un saladier et battez-les ensemble, en utilisant un fouet. Ajoutez la farine petit à petit, puis continuez de mélanger. Versez le lait chaud et remettez, le tout dans une casserole, sur le feu.
Mélangez bien jusqu’à ce que vous obtenez une crème épaisse et bien onctueuse.
Arrêtez la cuisson dès que des bouillonnements apparaissent. Il ne reste plus qu’à la disposer dans des petits ramequins, et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez aussi l’incorporer dans certaines recettes. En voici notamment quelques exemples.
Le chou à la crème
Pour le réaliser, vous avez besoin de
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| d’eau | 25 cl |
| beurre | 100 g |
| farine | 200 g |
| œufs | 4 |
| sel | |
| jaune d’œuf | 1 |
| Une crème pâtissière |
Les étapes à suivre
Faites bouillir l’eau, ajoutez-y un peu de sel. Ajoutez également le beurre, et laissez-le fondre. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu. Incorporez la farine petit à petit, puis mélangez le tout afin d’obtenir une pâte assez épaisse. Mettez de nouveau la casserole sur le feu, en remuant bien la pâte. Continuez à mélanger jusqu’à ce que vous obtenez une pâte assez sèche. Versez-la ensuite dans un saladier et incorporez les œufs un à un.
Pour connaître si la pâte est prête, il faut la soulever avec une fourchette. Elle devrait alors prendre la forme d’un bec. Appliquez du papier cuisson sur la plaque de cuisson. Disposez les pâtes à choux sur la plaque, en utilisant une poche à douille. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, avec une température de 200 °C. Dès qu’elles sont cuites, percez leurs fonds et ajoutez-en la crème pâtissière. Votre pâte à choux est désormais prête. Il ne reste plus qu’à la déguster.
Le chinois
Le chinois est une sorte de brioche, originaire de l’Allemagne. Il est fait à base de pâte à brioche et de crème pâtissière. Pour la réaliser, il faut d’abord préparer le levain à base de farine, de levure et de lait. Il faut ensuite préparer la pâte à brioche. Enfin, il ne reste plus qu’à incorporer la crème pâtissière sur le dessus, afin de bien maintenir le chinois et le rendre plus délicieux.