Révolutionner la production de farines de maïs masa

Mis à jour le : 9 mai 2025

Les enjeux environnementaux ainsi que les exigences en termes de qualité de la part des clients ne cessent d’augmenter. Cela vaut aussi pour le secteur agroalimentaire. C’est là qu’entre en jeu Limagrain Ingredients, qui s’efforce de répondre à cette demande. Acteur majeur dans le domaine des ingrédients céréaliers, il se distingue par son engagement en faveur de l’innovation responsable. En développant un procédé hydrothermique breveté, l’entreprise propose une alternative révolutionnaire à la nixtamalisation traditionnelle (procédé méso-américain par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits) pour la production de farines de maïs masa (farine utilisée pour les tortillas, les tamales, les pupusas et les gorditas).

Partie 1 : La nixtamalisation traditionnelle et ses limites

La nixtamalisation est une méthode ancestrale, originaire des civilisations méso-américaines, qui consiste à cuire et tremper les grains de maïs dans une solution alcaline. Ce procédé, utilisé depuis des millénaires, permet de transformer le maïs en une pâte appelée masa, essentielle dans la fabrication de tortillas, tamales et autres produits à base de maïs. Sur le plan nutritionnel, il améliore la biodisponibilité de certains nutriments comme la niacine, et apporte une texture et une saveur caractéristiques.

Cependant, la nixtamalisation traditionnelle présente plusieurs inconvénients qui soulèvent des préoccupations environnementales et industrielles. D’abord, ce procédé est extrêmement couteux en eau et en énergie. Les quantités d’eau utilisées pour tremper et rincer le maïs sont considérables, générant d’importants volumes d’eaux usées difficiles à traiter. Ensuite, les sous-produits alcalins posent des défis environnementaux en raison de leur impact potentiel sur les écosystèmes.

Sur le plan industriel, ce processus demande une infrastructure lourde et des coûts opérationnels élevés, ce qui limite son adoption à grande échelle dans une industrie en quête de solutions plus durables et efficientes. Ainsi, une révision des méthodes traditionnelles est en train de s’imposer, ouvrant la voie à des innovations comme celle proposée par Limagrain Ingredients.

Partie 2 : L’innovation hydrothermique de Limagrain Ingredients

Pour répondre aux limites de la nixtamalisation traditionnelle, Limagrain Ingredients a développé un procédé hydrothermique breveté qui révolutionne la production de farines de maïs masa1. Ce procédé innovant repose sur l’utilisation de la vapeur d’eau et de la chaleur, éliminant ainsi le recours à une solution alcaline comme la chaux. Grâce à cette approche, l’entreprise parvient à préserver les caractéristiques essentielles de la masa tout en réduisant son impact environnemental.

L’un des principaux avantages de cette technologie réside dans sa faible consommation d’eau. Contrairement à la nixtamalisation traditionnelle, ce procédé génère peu ou pas d’eaux usées, ce qui facilite grandement la gestion des déchets industriels. De plus, l’absence de sous-produits chimiques contribue à limiter la pollution et à renforcer la durabilité de l’ensemble de la chaîne de production.

Sur le plan qualitatif, cette méthode garantit une texture homogène et une saveur optimale des farines produites. Elle améliore également la conservation des produits finis, répondant ainsi aux exigences des industriels et des consommateurs. Si vous souhaitez de plus amples informations sur la farine masa nixtamalisée proposées par Limagrain Ingredients, vous pouvez consulter la page dédiée.

Conclusion

Grâce à son procédé hydrothermique innovant, Limagrain Ingredients réinvente la production de farines de maïs masa, alliant performance et respect de l’environnement. En s’appuyant sur cette nouvelle technologie, l’entreprise ne se contente pas de répondre aux défis actuels, mais anticipe les attentes d’une industrie agroalimentaire de plus en plus exigeante.

Sources et informations complémentaires

1. Farine de maïs et ses caractéristiques : la farine sans gluten