Recette de crêpes : l’astuce qui change TOUT !

Mis à jour le : 5 juin 2020

La recette des crêpes est universelle, et pourtant, vous aurez beau faire des crêpes une fois par semaine, le goût sera sensiblement différent à chaque fois : un grain de sucre en plus, un peu de bière par-ci, un peu de rhum par-là… Et si OSDT vous délivrait LA recette de crêpes qui change tout ?(1)

Le Beurre noisette : la solution miracle ?

Souvent oublié lors de la confection de gâteaux et autres pâtisseries, le beurre noisette est pourtant un atout considérable pour donner du goût à vos aliments. Fondu dans une casserole, il atteint alors une couleur “noisette” et ses arômes sont valorisés. Le résultat liquide alors versé dans vos crêpes leur donnera une saveur à en faire frémir les plus grands chefs étoilés.

La recette pour une vingtaine de crêpes

Ingrédients	Quantité
? Farine	375 g
? Sel	3 pincées de sel ou une bonne pincée de fleur de sel
? Oeufs	6 oeufs entiers
? Lait	1L
? Beurre	90 g
? selon les goûts	3 c.à.c de rhum, de bière ou de fleur d’oranger

Astuce : avec un thermomix ou un robot mixeur, c’est encore mieux !

• Étape 1 : préparation des ingrédients

  Mélangez tous les ingrédients (exceptés 500 ml de lait et le beurre) dans un grand saladier.

• Étape 2 : préparation du beurre

  Coupez le beurre en plusieurs morceaux, placez-les dans une casserole à feu moyen et faites fondre en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le beurre se met à mousser puis il crépite (c’est l’eau qui s’évapore…), on dit qu’il chante ! Le beurre prend alors une couleur châtain clair doré et il dégage une odeur de noisette. C’est le moment de stopper le feu et de verser le beurre dans votre pâte à crêpes. N’attendez pas trop longtemps sinon le beurre va noircir et sera alors impropre à la consommation.

• Étape 3 : intégration du beurre et du lait

  Ajoutez petit à petit le lait dans votre saladier, tout en mélangeant, puis le beurre en fouettant avec énergie (au mixeur de préférence).

• Étape 4 : cuisson

  Pour la cuisson, il faut faire cuire les crêpes 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu doux.

Astuce : une fois vos crêpes déposées dans un plat, recouvrez-le à chaque fois de papier aluminium afin qu’elles restent souples.

Conclusion

Tout est dit… ou presque !
N’hésitez pas à partager votre propre recette de crêpes dans les commentaires et à consulter les autres articles d’OSDT !

Sources et informations complémentaires :

1. 1. En savoir plus sur le choix du beurre sur economie.gouv.fr
   2. Recette crêpe soufflées sur tribu.phm.education.gouv.fr