La viande de lapin, une viande qui revient à la mode pour ses caractéristiques nutritionnelles

Mis à jour le : 3 décembre 2022

La viande de lapin n’était pas très à la mode cette dernière décennie, mais elle revient petit à petit dans nos plats. De plus, elle possède plusieurs avantages nutritionnelles par rapport aux autres viandes. Son poids est généralement d’un kilo et demi, mais certains spécimens peuvent atteindre 10 kilos. La viande de lapin peut être achetée découpée ou entière. Découvrez ou re-découvrez cette viande peu commune !

La viande de lapin, la connaissez-vous?

La viande de lapin a des origines est très ancienne. Les premiers ossements découverts indiquent qu’elle était la principale source d’alimentation carnée en Provence aux alentours du VIIIe et du VIIe millénaire av. J.-C. Aujourd’hui, cette « viande oubliée » réparée peu à peu dans nos assiettes. Mais comment la préparer convenablement ?

Les différentes manières de cuisiner la viande de lapin

Cette viande est généralement tendre car les lapins sont plutôt tués jeunes.

Aujourd’hui, pour remettre le lapin au goût du jour, les chefs cuisiniers ont adoptés différentes découpes. De même, le lapin peut se déguster sous différentes formes, comme :

• en papillote
• en civet
• en beignets
• en brochettes
• etc.

Réussir la cuisson de la viande de lapin

Habituellement, vous achetez un lapin entier qui est congelé. Il est important de le laisser décongeler dans un plat profond à l’intérieur du réfrigérateur, car le processus de décongélation de cette viande entière libérera beaucoup de liquide.

Pour la cuisson, veillez à utiliser soit de l’huile de tournesol, soit de l’huile d’olive. L’huile de tournesol est un meilleur choix en raison de son point de chauffage élevé, mais si vous ne l’avez pas, l’huile d’olive fera aussi l’affaire.

Enfin, il est important d’être patient lors de la coloration de la viande.

Les questions que vous vous posez sur la viande de lapin

Comment découper votre lapin ?

Si vous avez un lapin en entier :

• posez votre lapin sur une planche à découper,
• découpez la peau et les muscles au niveau du ventre,
• désarticulez les pattes et les cuisses, puis découpez-les,
• puis, découpez le râble en morceaux.

La viande de lapin : une viande nutritionnellement intéressante ?

La viande de lapin a certains avantages pour la santé par rapport à autres viandes, car elle est :

• plus faible en gras,
• riche en protéines de qualité,
• moins calorique et sodique,
• une bonne source de vitamines, minéraux et oligo-éléments : vitamines B3 et B12, phosphore, potassium et sélénium
• dotée d’un bon équilibre en acides gras : plus riche en oméga 3 que le poulet ou le porc,
• d’une teneur modérée en matière grasse.

En effet, son faible taux en cholestérol ainsi que sa teneur en “bon gras” en fait une viande blanche plutôt nutritionnellement intéressante.

Sa teneur en phosphore et en fer ainsi qu’en vitamines et en d’autre nutriment tels que le sélénium nous encourage à en consommer plus régulièrement.

Apport nutritionnel de la viande de lapin

D’après Infocalories.fr :

« Comme toutes les viandes, le lapin est très riche en protéines et vraiment peu calorique par rapport à l’agneau, au boeuf ou au poulet. (…) Il nous fournit une excellente source de vitamines PP et B12. On y trouve aussi du magnésium, du calcium et des oligo-éléments. De plus, ses graisses auraient la particularité de renfermer 50% d’acides gras polyinsaturés. L’avant et le râble sont les parties du lapin où les oméga-3 se font le plus présents. En conclusion, le lapin mérite sa place dans nos assiettes car il n’a plus à prouver ses bienfaits pour la santé. »

Dans une portion de 100 gr de lapin, on retrouve :

Tout est dit… ou presque !

Faites-vous partie de celles et ceux qui ont choisi de remettre la viande de lapin dans nos assiettes ? Comment la cuisinez-vous ? N’hésitez pas à partager cela avec nous. Nous vous invitons également à lire nos autres articles au sujet des autres viandes.