Cèpe, le légume qui renforce votre système nerveux
Questions santé : Quels sont les apports nutritionnels du cèpe ? Quels sont les variétés du cèpe ? C'est quoi le cèpe ? Comment bien choisir les cèpes ?
Mis à jour le : 27 décembre 2019
Le cèpe, comme tous ses pairs est un champignon sauvage que l’on consomme depuis de nombreuses générations.
Il est très apprécié par les français en général et dès la fin de l’été, il est très attendu.
En outre, il peut être cuisiné seul ou accompagné.
Présentation du cèpe
Sur la balance, le poids d’un cèpe peut aller de quelques grammes et atteindre trois kilos. Ce champignon est généralement doté d’un chapeau de couleur marron.
A cause de sa récolte qui reste encore inconstante, le cèpe n’est disponible sur les marchés que pendant un court laps de temps. Profitez donc de sa saison pour en consommer car de son goût, il regorge de protéines et de vitamines.
De plus, son goût de noisette fait de lui un légume très apprécié.
Informations nutritionnelles sur le cèpe
Le cèpe est un champignon sauvage très digeste contrairement aux idées reçus. Comme il apporte une grande quantité de vitamines, il est donc conseillé de le manger régulièrement lors de sa pleine saison.
1 Kg de ce légume contient :
| Calories | 316 kcal |
| Protéines | 313 g |
| Glucides | 303 g |
| Lipides | 4.3 g |
| Vitamine C | 300 mg |
| Vitamine B9 | 4400 mg |
| Potassium | 3610 mg |
| Phosphore | 1290 mg |
| Zinc | 40 mg |
| Fer | 100 mg |
Les différentes variétés du cèpe
Il existe plus de dix variétés de bolets mais seul l’Edulis, l’Aerus et le Pinicola, les trois champignons les plus réputés sont ceux qui sont autorisés à être appelé cèpes.
Quelques conseils lorsque vous achetez vos cèpes
- D’abord, faites attention au choix de vos cèpes lors de vos achats : vous devez tenir compte de sa taille et son apparence dans vos critères cibles.
- Ensuite, pour une conservation optimale, stockez vos champignons dans un endroit sec et bien frais.
- Il est toujours conseillé de consommer vos champignons frais ou le plus tôt après leur achat pour garder le maximum de fraîcheur et de goût.
- La durée maximale de conservation est de 48 heures car ces champignons sauvages se conservent moins bien et moins longtemps que leur cousins, les champignons de souche, par exemple ou le champignon de paris.
- Enfin, pour qu’ils ne soient pas écrasés, on les met dans des cagettes. Par ailleurs, si vous souhaitez contrôler d’où proviennent vos champignons, une étiquette est généralement apposée sur un des quatre côtés de la cagette.
Comment trouver le bon champignon ?
- On doit s’assurer que la couleur du chapeau du champignon soit uniforme et marron et surtout, qu’il ne comporte pas de trous car cela veut dire que certains vers sont entrés dans votre champignon.
- Ensuite, il faut s’assurer que le pied du champignon soit bien gonflé et entièrement rattaché à son chapeau.
- Enfin, préférez les champignons de petite et moyenne taille car ce sont les plus goûteux et les plus tendres
Grandes et petites histoires
Selon la croyance populaire, le cèpe est un champignon indigeste. Ce mythe (infondé) vient du fait qu’avant, il était cuisiné avec des sauces très riches, fabriquées à base de crème ou encore de beurre. On le mangeait également accompagné d’alcool très fort, tel que le porto ou encore des alcools de types madères. Le champignon est, en règle générale, un aliment qui absorbe facilement le gras. De ce fait, lorsqu’on l’associe à des mets gras, la digestion générale devient plus compliquée.