Trucs et astuces diététiques

Comment préparer une sauce diététique ?

Le choix d'un certain nombre d’ingrédients « diététiquement » corrects, reste essentiel :
– yaourt 0 % de matières grasses, fromage blanc 0 %, petit suisse de 0 à 20 % ;
– épices en poudre (paprika, curry, coriandre, cardamome, piment…) ;
– herbes fraîches ciselées ;
– vinaigres ;
– jus de citron ;
– moutarde ;
– tabasco ;
– ail, oignon, échalote hachés ;
– jaune d’œuf, blanc d’œuf en neige ;
– sel, poivre.

Comment préparer des aubergines diététiquement correctes ?

Afin que celles-ci n’absorbent trop d'huile au moment de la cuisson, coupez-les en dés que vous roulerez, au préalable, dans la farine.

Comment manger moins salé ?

Il est vivement conseillé de limiter les apports en sel :
– salez le moins possible les préparations culinaires,
– ne mettez plus la salière sur la table de façon à ne pas resaler les plats servis.
S’il vous est difficile de manger peu salé, vous pouvez avoir recours aux sels diététiques appauvris en sodium voire sans sodium (à base de sels de potassium).

Qu'en est-il du mythe des épinards et du fer ?

Comme tous les légumes à feuilles vertes, les épinards sont riches en fer. Néanmoins, le fer des végétaux est moins bien assimilé par l’organisme que le fer du poisson ou de la viande.

Comment mieux supporter les aliments riches en fibres ?

• Passez les poivrons au four pour les rendre plus digestes.
• Consommez les carottes cuites si vous ne les supportez pas crues.
• Si vous ne supportez pas les légumes secs (gaz, ballonnements) : faites-les tremper dans de l’eau tiède, sauf les lentilles et les légumineuses décortiquées qui ne nécessitent pas de trempage. Jetez l’eau de trempage puis cuisez les légumes secs dans de l’eau tiède non salée avec des aromates. Portez lentement à ébullition (notamment les haricots et les pois chiches). Vous pouvez aussi ajouter pendant la cuisson, de la sarriette ou une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Comment utiliser les différents vinaigres ?

• Vinaigre de vin rouge :
– pour déglacer le foie,
– pour la salade de laitue,
– pour la marinade de gibier.

• Vinaigre balsamique :
– pour les poissons,
– pour les viandes,
– pour les poêlées de fruits de mer.

• Vinaigre de Xérès :
– pour déglacer les viandes rouges,
– pour les salades vertes,
– pour la marinade de gibier.

• Vinaigre de cidre :
– pour déglacer le poulet,
– pour les crudités,
– pour les coquilles et crustacés,
– pour le court-bouillon.

• Vinaigre à l’ancienne :
– pour les marinades de gibier, viande, lapin.