Régime végétarien - végétalien : de quoi parle-t-on ?

Le régime végétarien le plus courant, dénommé ovo-lacto-végétarisme, est basé sur la consommation de fruits et légumes (riches en fibres et en vitamines et sels minéraux), de céréales et légumineuses, d'oeufs, de lait et produits laitiers.
Ce régime végétarien exclut les viandes, les charcuteries et les produits de la pêche.

Le régime végétalien se différencie du régime végétarien car il exclut les oeufs, les produits laitiers et tous les produits d'origine animale (sauf le miel)

 
Quels sont les avantages du régime végétarien - végétalien ?

Les régimes végétarien et végétalien offrent plusieurs avantages liés à un bon apport  :

• en aliments d'origine végétale (fruits et légumes) : riches en fibres, en vitamines et sels minéraux dont la consommation régulière permet de mieux maitriser le poids et favorise la prévention du diabète et de certains cancers (notamment de l'intestin)
• en aliments céréaliers : pain, farine, pâtes, semoule, pommes de terre, riz, blé pré-cuit, maïs, flocons d'avoine, boulgour, millet... riches en glucides lents, en fibres et en minéraux
• en légumineuses : lentilles, haricots blancs ou rouges, flageolets, pois chiches, pois cassés, soja et ses dérivés (tofu, lait de soja)... riches en protéines végétales et en minéraux
• en fruits et graines oléagineuses : avocats, amandes, noisettes, noix, noix de Cajou, noix du Brésil... riches en protéines, fer, zinc et acides gras essentiels
• et à une réduction notable des apports en (mauvaises) graisses d'origine animale, ce qui permet d'éviter l'élévation du taux sanguin de mauvais cholestérol et favorise la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Quels sont les inconvénients du régime végétarien - végétalien ?

Un régime végétarien mal équilibré ou trop strict et à fortiori le régime végétalien exposent à des carences en protéines, fer, et calcium,  en vitamine D et vitamines du groupe B, notamment B 12 (avec risque de décalcification, d'anémie, de troubles neurologiques, de paralysies...).

Le régime végétalien est fortement déconseillé chez les enfants qu'il expose à un retard de croissance ainsi qu'aux femmes enceintes dont les besoins en fer et en protéines sont plus importants.