Régime anti-cholestérol
Informations pratiques

Quelles sont les bases d'un régime en cas de cholestérol ?

Les bases d'un régime anti-cholestérol consistent  :

- à préférer les viandes maigres (poulet sans peau, lapin, veau...), le jambon à faible teneur en matières grasses,  les poissons maigres (colin, merlan, lieu noir, sole...)

- à utiliser les huiles riches en acides gras monoinsaturés (huiles d'olive, de colza) et  polyinsaturés (huiles de colza, noix, noisette, maïs, germe de blé, pépins de raisin...). (huile d'olive pour la cuisson et/ou l'assaisonnement ; les autres huiles, moins résistantes à la chaleur, à réserver à l'assaisonnement)

- à consommer des aliments riches en acides gras polyinsaturés : oléagineux (noix, noisettes, amandes, pistaches) et poissons gras des mers froides, riches en oméga 3 (thon, maquereau, sardines, saumon...)

- à favoriser les aliments riches en fibres qui diminuent l'absorption intestinale du cholestérol  : cinq fruits et légumes par jour  (notamment les pommes),  céréales complètes,  légumineuses (boulghour, lentilles, pois chiches...), céréales non sucrées (type avoine, muesli...)

- à recourir aux produits laitiers allégés à 0% de matières grasses et fromages à faible teneur en matières grasses

- à utiliser des margarines diététiques enrichies en phytostérols ou en oméga 3

- à ôter la graisse visible des viandes et adopter des modes de cuissons sans matières grasses

Quels sont les aliments interdits ?

Ce sont les aliments gras d'origine animale (pourvoyeurs d'acides gras saturés et de cholestérol alimentaire)  tels que :
- Viandes grasses (boeuf, agneau, mouton, poule, oie...)
- Charcuteries, lard, saindoux
- Beurre, crème, produits  laitiers entiers, fromages gras
- Oeufs (pas plus de deux fois par semaine)
- Pâtisseries au beurre ou à la crème, viennoiseries, glaces à la crème...

ainsi que d'autres aliments porteurs d'acides gras nocifs (saturés et « trans ») tels que :
- Huiles végétales hydrogénées, huile de palme, de coprah, margarines dures
- Frites, chips et aliments frits, panés
- Biscuits industriels salés et sucrés ...

De quoi faut-il se méfier ?

Il faut se méfier des graisses cachées  (plats tout préparés), des acides gras « trans » (notamment dans les biscuits industriels) et des fromages riches en acides gras saturés et en cholestérol.

Dans quelles circonstances faut-il consulter un expert ?

Il faut consulter un médecin généraliste ou nutritionniste si vous trouvez un taux de cholestérol élevé lors d'une automesure, si vous êtes en surpoids ou s'il y a des taux élevés de cholestérol dans votre famille.