Organiser sa cuisine - Le réfrigérateur

Comment ranger les aliments dans le frigo ?

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• À ranger en zone froide entre 0 et 4 °C :
– abats, charcuteries, viande hachée, viandes ou poissons cuits ;
– conserves ouvertes ou transvasées ;
– préparations à base d’œufs et de lait ;
– pâtisseries à la crème ;
– fromages au lait cru ;
– mayonnaises.
• À ranger en zone intermédiaire, entre 4 et 6 °C :
– légumes cuits et fruits cuits en récipient fermé ;
– potages en récipient étanche ;
– fromages dans une boîte Tupperware ;
– sauces, entremets en récipient fermé ;
– pâtisseries fraîches.
• À ranger en bas aux alentours de 6 °C :
– fruits et légumes dans le bas (en stockage bref car perte rapide des vitamines) ;
– fromages.
• À ranger sur le côté entre 6 et 10 °C (zone la moins froide) :
– œufs ;
– beurre ;
– boissons en bas et jus de fruits entamés (fermés hermétiquement).

À savoir

• Un produit réfrigéré se conserve entre 2 et 8 °C.
• La zone la plus froide (entre 0 et 4 °C) varie selon les modèles : soit en haut, soit en bas, bien souvent juste au-dessus du bac à légumes. Vous pouvez le vérifier sur la notice du réfrigérateur ou la repérer en plaçant un thermomètre dans un verre d’eau à l’intérieur du réfrigérateur et en relevant la température le matin au lever lors de l’ouverture de la porte. Les modèles récents disposent d’un repérage visuel, avec une flèche grise pointée vers le bas.
• Une pastille à cristaux liquides indique lorsque la température dans la zone la plus froide n’est pas adéquate (ce qui permet de réajuster le thermostat) :
– la pastille vire au vert : température correcte ;
– la pastille vire au noir : mauvaise température.
• La touche « refroidissement rapide » entraîne un rafraîchissement rapide de l’intérieur du réfrigérateur à 2 °C pendant six heures.

Quelques règles au réfrigérateur
• Retirez les emballages carton des produits alimentaires avant de les ranger dans le réfrigérateur.
• Ne déposez jamais des aliments chauds dans le réfrigérateur (risque de condensation importante).
• Lavez systématiquement les boîtes où vous conservez les aliments.
• Emballez séparément les aliments cuits et crus avec du film alimentaire ou du papier alu.
• Évitez d’ouvrir et fermer trop souvent ou trop longtemps le réfrigérateur pour respecter le maintien de sa température.
• Évitez de surcharger votre réfrigérateur pour faciliter la circulation d’air et éviter leur stagnation.
• Ne mettez pas dans le réfrigérateur des produits souillés par la terre.

Que mettre au congélateur ?

À savoir

• Si vous voulez congeler vous-même des aliments frais et des préparations cuisinées, il faut un congélateur 4 étoiles de façon à ce que la température puisse aller au-delà de moins 22 °C.
• Un produit déjà congelé et surgelé peut se conserver à moins 18 °C.
• N‘ouvrez pas la porte d’un congélateur plus de quelques secondes.

Grandes règles de congélation

• Rangez tous les aliments dans des sacs à congélation à fermer de façon hermétique (hormis les aliments préemballés).
• Ne recongelez jamais un aliment qui a été décongelé.
• N’utilisez pas un sac de congélation ayant déjà servi.
• Veillez à congeler des aliments frais.
• N’achetez pas d’aliments congelés couverts de glaçons, ce qui traduit une rupture de la chaîne du froid (ensemble de moyens permettant de maintenir les aliments à basse température pendant leur fabrication, leur transport et leur stockage).
• Ne prenez pas de produits dont l’emballage est ouvert ou déchiré.
• Lors de l’achat de produits congelés ou surgelés, veillez à ce que la température des bacs du magasin ne soit pas inférieure à moins 18 °C.
• Transportez vos achats congelés ou surgelés dans un sac isotherme ou une glacière.

L’hygiène du réfrigérateur
• Nettoyez deux fois par mois avec de l’eau savonneuse et rincez avec de l’eau vinaigrée ou additionnée d’un peu d’eau de Javel.
• Chassez les miettes.
• Dépoussiérez régulièrement le condensateur à l’arrière du réfrigérateur.
• Répétez le dégivrage tous les mois.
• Certains modèles très sécurisés bénéficient d’un traitement antibactérien (aux ions d’argent) au niveau des parois de la cuve et de la contre-porte. Ce traitement empêche la prolifération des bactéries, mais ne dispense pas des règles d’hygiène du réfrigérateur.