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questions pratiques
Quel est le mode de cuisson le plus judicieux pour protéger les vitamines fragiles ?
C’est la cuisson dans un panier vapeur sous pression plutôt que la cuisson dans l’eau d’une casserole ou d’un fait-tout. Veiller à placer le panier rempli de légumes quand l’eau est déjà parvenue à ébullition (ce qui évite aux végétaux de tremper dans l’eau) et mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du panier. Il faut aussi veiller au temps de cuisson car chaque minute excédentaire entraîne une disparition supplémentaire des vitamines. Revenir au sommaire |
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