Les glucides
Conseils pratiques

L’index glycémique

Les glucides ne sont pas tous absorbés à la même vitesse, c’est pourquoi leur capacité à augmenter le taux de glucose dans le sang varie selon les aliments : on parle de l' « index glycémique » (IG) d’un aliment. C’est un bon indicateur pour le choix des aliments glucidiques, notamment chez les diabétiques qui doivent privilégier les aliments ayant un index glycémique faible.
De façon globale, les glucides simples ont un IG élevé et favorisent plutôt une montée rapide de la glycémie, alors que c’est variable pour les glucides complexes.

Où trouve-t-on des glucides ?

On trouve des glucides dans de très nombreux aliments.

L’index glycémique permet de classer les aliments en trois grandes catégories :

– les aliments à IG élevé (au-dessus de 70) tels que biscottes, riz blanc, flocons de pommes de terre, semoule, corn-flakes, carottes, sodas, gâteaux, confiseries… ;
– les aliments à IG moyen (entre 55 et 70) souvent riches en fibres, tels que céréales complètes, pâtes et riz complets, pain complet, certains fruits et légumes… ;
– les aliments à IG faible (inférieur à 55) tels que légumes, fruits, laitages…

De quoi faut-il se méfier ?

Il faut se méfier de la consommation excessive de glucides simples (sodas, jus de fruits, confiseries, barres chocolatées…) qui finissent par fatiguer le pancréas (chargé de réguler le taux de sucre dans le sang).
Attention aussi au risque possible d’intolérance au lactose (sucre du lait).