Edulcorants - Conseils pratiques

Quels sont les avantages des édulcorants ?

Édulcorants intenses
• Sucralose : molécule dérivée du sucre au pouvoir sucrant le plus élevé (600 fois supérieur à celui du sucre). Très stable, il peut être utilisé à chaud comme à froid.
• Aspartam : pouvoir sucrant très élevé (200 fois supérieur à celui du sucre), pas d’arrière-goût et une saveur proche du sucre, qui en font l’édulcorant intense le plus utilisé.
• Acésulfame-K : pouvoir sucrant 100 à 200 fois supérieur à celui du sucre et grande stabilité à la chaleur et en milieux acides.
• Saccharine (le plus ancien) : pouvoir sucrant très élevé (300 fois plus élevé que le sucre). 

Polyols
Ils favorisent notamment la prévention des caries en diminuant le nombre de bactéries présentes dans la bouche.
Bien qu’ils soient fabriqués à partir de sucres (issus le plus souvent des fruits et du sirop de maïs), ils ne sont pas considérés comme des sucres, mais comme des édulcorants de charge (occupant le même volume que le sucre).

C’est pourquoi la mention « sans sucre » figure sur l’emballage des produits contenant des polyols (comme les chewing-gums).

Quels sont les inconvénients des édulcorants ?

• Saccharine : arrière-goût métallique désagréable.
• Aspartame : résiste mal à la chaleur et à l’acidité qui lui font perdre son goût sucré, c’est pourquoi il est souvent associé à l’acésulfame-K plus stable.
• Acésulfame-K : arrière-goût amer.
• Polyols : risque de troubles digestifs (maux de ventre, ballonnements, diarrhées, effet laxatif).

De quoi faut-il se méfier ?

Il faut se méfier de certains produits dans lesquels l’absence de sucre est compensée par un taux plus élevé de matières grasses (donc bien lire l’étiquetage); de l’abus de boissons « light » aux édulcorants chez les enfants et aussi chez certains adultes.